Le OPC sono nei semi d'uva, nella cannella, della corteccia di pino marittimo, nel cacao ein alcuni tipi di frutta a dosi non significative (mela). Fra le sostanze ad attività biologica della carota nera vi è sicuramente il beta-carotene e soprattutto le antocianine, composti che virano cromaticamente in relazione al PH. Sono potenti antiossidanti anche a basse concentrazioni (quali sono peraltro quelle raggiunte nel liquido extracellulare e all'interno delle cellule);