Efficacia e corretta preparazione del te' verde

[frank1176]

C'è qualcuno che ha avuto degli evidenti benefici con il te' verde?
Mi dite qual'è la migliore procedura per la preparazione del te'
verde usato a scopo terapeutico ? Qual'e' il tempo corretto di
infusione? Su www.youtube.com ci sono dei video giapponesi che
spiegano come si prepara ma i video sencha 1 e sencha 2 mi
sembrano contraddittori rispetto ai tempi di infusione. In un
video si parla di 1 minuto in un altro di 10 minuti per l'infusione.
Qualcuno che conosce bene l'inglese ci potrebbe dare un'occhiata?
http://www.youtube.com/results?search_query=sencha+tea&search=Search
http://www.youtube.com/results?search_query=+tea+matcha

 

[frank1176]

C'è qualcuno che ha avuto degli evidenti benefici con il te' verde?
Mi dite qual'è la migliore procedura per la preparazione del te'
verde usato a scopo terapeutico ? Qual'e' il tempo corretto di
infusione? Su www.youtube.com ci sono dei video giapponesi che
spiegano come si prepara ma i video sencha 1 e sencha 2 mi
sembrano contraddittori rispetto ai tempi di infusione. In un
video si parla di 1 minuto in un altro di 10 minuti per l'infusione.
Qualcuno che conosce bene l'inglese ci potrebbe dare un'occhiata?
http://www.youtube.com/results?search_query=sencha+tea&search=Search
http://www.youtube.com/results?search_query=+tea+matcha

 

[frank1176]

C'è qualcuno che ha avuto degli evidenti benefici con il te' verde?
Mi dite qual'è la migliore procedura per la preparazione del te'
verde usato a scopo terapeutico ? Qual'e' il tempo corretto di
infusione? Su www.youtube.com ci sono dei video giapponesi che
spiegano come si prepara ma i video sencha 1 e sencha 2 mi
sembrano contraddittori rispetto ai tempi di infusione. In un
video si parla di 1 minuto in un altro di 10 minuti per l'infusione.
Qualcuno che conosce bene l'inglese ci potrebbe dare un'occhiata?
http://www.youtube.com/results?search_query=sencha+tea&search=Search
http://www.youtube.com/results?search_query=+tea+matcha

 

[frank1176]

C'è qualcuno che ha avuto degli evidenti benefici con il te' verde?
Mi dite qual'è la migliore procedura per la preparazione del te'
verde usato a scopo terapeutico ? Qual'e' il tempo corretto di
infusione? Su www.youtube.com ci sono dei video giapponesi che
spiegano come si prepara ma i video sencha 1 e sencha 2 mi
sembrano contraddittori rispetto ai tempi di infusione. In un
video si parla di 1 minuto in un altro di 10 minuti per l'infusione.
Qualcuno che conosce bene l'inglese ci potrebbe dare un'occhiata?
http://www.youtube.com/results?search_query=sencha+tea&search=Search
http://www.youtube.com/results?search_query=+tea+matcha

 

[juliensorel]

Per prepare il té finisce che ognuno dice la sua. la mia idea è che le infusioni brevissime (1-2 min) liberino soprattutto i composti più idrosolubili, aspettanto di più (5-10 min) saranno liberati più tannini e il té diverrà un po' più astringente (ma anche più ricco di polifenoli). Va anche ricordato che le catechine sono solo parzialmente idroolubili, e quindi un tempo di infusione maggiore provvederà a dare un té con più polifenoli.
I té giapponesi possono essere re-infusi, e i tempi di infusione possono pertanto accorciarsi. nel video parla di 90-100°, ma io sono abituato 75°. La seconda infusione del sencha può essere protratta di più della prima.

 

[frank1176]

Citazione:Messaggio inserito da JulienSorel


Per prepare il té finisce che ognuno dice la sua. la mia idea è che le infusioni brevissime (1-2 min) liberino soprattutto i composti più idrosolubili, aspettanto di più (5-10 min) saranno liberati più tannini e il té diverrà un po' più astringente (ma anche più ricco di polifenoli). Va anche ricordato che le catechine sono solo parzialmente idroolubili, e quindi un tempo di infusione maggiore provvederà a dare un té con più polifenoli.
I té giapponesi possono essere re-infusi, e i tempi di infusione possono pertanto accorciarsi. nel video parla di 90-100°, ma io sono abituato 75°. La seconda infusione del sencha può essere protratta di più della prima.


Semplificando un po' il discorso, ritieni che una sola infusione di circa 10 minuti vada bene? Perche' e' quello che sto facendo da qualche giorno...Ho comprato le foglie di te' verde sfuso in erboristeria l'ho pagato 4 euro l'etto!!!
Qualcuno suggerisce di fare una prima infusione di 30 secondi da buttare per far perdere al te' il suo sapore amaro e poi una seconda
infusione di 10 minuti. Cosa ne pensi?

 

[juliensorel]

l'infusione brevissina di 30 sec. che va buttata non c'entra nulla con l'amarezza (semmai l'astringenza non l'amarezza): dato che la caffeina e la teofillina (gli alcaloidi del té) sono i primi composti che si liberano perché sono i più idrosolubili, questa procedura serve per decaffeinare il té. Ha un razionale, ma non è l'ottimale come sapore. Semplificando i té giapponesi possono essere reinfusi una seconda volta è li puoi lasciare di meno, ma il tempo di infusione dipenden da té a té. Gli oloong e i bianchi necessitano di 15 min. I verdi teoricamente li puoi anche lasciare un tempo standard di 5 min. i tè cinesi pregiati, ad es. quelli della regione dello younann, possono restare anche un po' di più senza diventare imbevibili, dipende dalla gemma.

 

[frank1176]

Citazione:Messaggio inserito da JulienSorel
l'infusione brevissina di 30 sec. che va buttata non c'entra nulla con l'amarezza (semmai l'astringenza non l'amarezza): dato che la caffeina e la teofillina (gli alcaloidi del té) sono i primi composti che si liberano perché sono i più idrosolubili, questa procedura serve per decaffeinare il té. Ha un razionale, ma non è l'ottimale come sapore.


Quindi farebbe perdere semplicemente al te' parte dei suoi composti
e pertanto e' meglio un'unica infusione di 10 minuti?
Considera che dopo dieci minuti il mio te' come sapore e'
ottimo e molto denso come colore (arancio).