L'originale in inglese è questo:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23563562
...mi pare che insista sulle acerbe (inizia gisuto con Unripe...) contro le mature (ripe)...quindi ne deduco che sarebbero mele verdi perché ancora acerbe.
Comunque l'altro accento è posto sulla buccia, è la buccia che ha tanti tannini, non la mela intera, è probabile che la buccia della mela acerba e verde abbia concentrazioni di tannini maggiori che altri frutti tutti interi.
Ciao
MA - r l i n